Kit Café en Casa

Porque lo que hace que un café huela y sepa a café son compuestos aromáticos volátiles, y el grano entero los mantiene encerrados hasta que se rompe. Al moler, la superficie expuesta al aire se multiplica y esos aromas empiezan a irse en cuestión de minutos, además de que el café molido se oxida mucho más rápido. Un paquete de café molido lleva semanas abierto en el supermercado antes de llegar a tu casa. Por eso moler en el momento es la mejora más barata que existe para el café en casa: el molinillo Blanik cuesta $29.090 y cambia más la taza que subir de gama de grano.

Molienda gruesa. La prensa francesa filtra con una malla metálica, así que con molienda fina el sedimento pasa al vaso y el café queda con poso y amargo. El Blanik BMG081 es un molinillo de cuchillas y no tiene selector de grosor: el resultado depende del tiempo que mantengas presionado el botón. Para prensa francesa van pulsos cortos, agitando el vaso entre uno y otro para emparejar la molienda. Es la parte débil del sistema de cuchillas, que pica en lugar de moler y deja partículas de distinto tamaño en la misma tanda. Para prensa francesa, filtro y cafetera italiana alcanza bien; para espresso no, y ahí corresponde un molinillo de muela cónica.

Porque el agua es casi todo lo que hay en una taza de café, y el cloro residual del agua de la llave se nota en el sabor de forma directa. La jarra Kuppa de 2,5 litros con filtro apunta justamente a eso: sabor, olor y cloro. No es un tratamiento de potabilidad, el agua de la red en las ciudades chilenas ya es potable, es una mejora de sabor que en café se percibe más que en cualquier otra bebida. Su indicador LCD avisa cuándo cambiar el filtro, y ese recambio hay que contarlo como costo recurrente aparte del precio inicial del kit.

Porque resuelven cosas distintas y conviene decirlo con los números a la vista. La prensa francesa Marley es de 450 ml, unas dos tazas, y es un producto de una persona en movimiento: preparas y te la llevas. El sifón Thermos de 1,9 litros es de mesa, se sirve apretando un botón sin destapar y está pensado para varias personas sirviéndose durante una mañana larga. Hay un detalle práctico que no conviene esconder: llenar los 1,9 litros del sifón con tandas de 450 ml tomaría más de cuatro preparaciones, así que en la vida real se llena parcialmente, con dos tandas para una mesa de dos o tres personas. Su ampolla de vidrio suma otra cosa: no transfiere sabor metálico al café.

Dos cosas que este catálogo no tiene y que son las siguientes en la lista de cualquiera que se toma en serio el café en casa. Una balanza de cocina con precisión de un gramo, para dosificar café y agua por peso en vez de por cucharadas, que es lo que hace que una taza buena se pueda repetir mañana. Y un hervidor con cuello de ganso, que permite verter lento y controlado sobre el café molido en lugar de tirar el agua de golpe. A eso hay que sumar los consumibles: el grano de café y los filtros de recambio de la jarra purificadora. El molinillo, además, sirve para especias y frutos secos, pero conviene limpiar bien el vaso entre usos porque los aceites dejan aroma residual que después se traspasa al café.